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金秋时节,沈腾邀您品尝蟹状元大闸蟹!

收录日期:2020-09-22 浏览:898
随着今年阳澄湖大闸蟹9月21日正式开湖上市!江苏阳澄湖大闸蟹,素以个大体肥,蟹肉丰满,蟹黄似金,蟹膏似玉而闻名,是中国三大名蟹之一,亦是众多食蟹达人追捧的蟹中之王。

大闸蟹美食



随着今年阳澄湖大闸蟹9月21日正式开湖上市!江苏阳澄湖大闸蟹,素以个大体肥,蟹肉丰满,蟹黄似金,蟹膏似玉而闻名,是中国三大名蟹之一,亦是众多食蟹达人追捧的蟹中之王。
 

金秋时节,菊香蟹肥,橘黄色的蟹黄,白璧似的脂膏,鲈鱼般的蟹肉……再也没有一种食物能够像螃蟹一样,让人痴迷,因为只要它一上桌,万色皆凋,百味皆淡。
 

螃蟹面前,众生平等。不必用什么高贵的鱼翅来给螃蟹作搭配,那样反而暴殄天物。清代大吃货袁枚也这么认为,那些土里土气的厨子给螃蟹配鸭舌,鱼翅,海参,“徒夺其味而惹其腥恶,劣极矣!”
 

隔水清蒸,趁热拧起。取下两螯,拆开盖头,清理腮肠,缓慢开吃。撩一筷子蟹黄到白米饭上,至简单粗暴,也最原汁原味。

 

蟹状元大闸蟹享团圆1
 

吃蟹之中最有仪式感的步骤,莫过于掀开蟹壳。到底这蟹是徒有虚名,还是内涵饱满,揭开它的红盖头来才算正式揭晓,与彩票刮奖也差不了多少了。要是满眼金灿灿的蟹黄蟹膏,立马眼里冒金光。猴急的迫不及待凑嘴去吸吮,两下 就没了。至于蟹腿,用蟹足尖部轻轻一推,便可将蟹肉完好无损地推出来。再讲究仪式感的,便祭出蟹八件。
 

螃蟹的重要治愈功能,是从“剥”这个动作开始的。李渔也是这么想的,螃蟹得“旋剥旋食”,让别人剥了,跟嚼蜡有什么区别?袁枚也爱自剥自食,不过他不爱蒸蟹,偏爱用淡盐汤煮蟹,清蒸虽然保留了全味,味道却稍寡淡了些。
 

当然对于吃货而言,只要能尝到吮指回味的阳澄湖大闸蟹,便也不计较如何吃的细致。
 

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